新会陈皮作假，行内人称之为“做旧”。

正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒，自然陈化，不加特殊工艺手段制成的，柑皮慢慢陈化三年，才叫陈皮，切不可操之过急。

而做旧的陈皮，一般都是先洒水、洒茶水软化陈皮，然后再高温“发酵”。这两种手段都是对陈皮品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧陈皮是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。

据了解，来自新会一线产区的“纯干仓陈皮”不外乎“纯干仓陈皮”等几个行内知名品牌。他们选用新会核心产区的茶枝柑柑皮为材料，没有任何添加其他成份，经人工分割、晾晒后，在恒温恒湿的通风透气的洁净环境中收藏，形成“纯干仓陈皮”。为此，新会陈皮商家组织行内人士、经销商等举行一次辨析“新会纯干仓陈皮”品鉴会。

品鉴会上，陈皮专家让大家从“新会纯干仓陈皮”外形、香气、汤色、口感上通过“看、摸、闻、尝”进行鉴别。

“看外形”

来自新会核心产区的“新会纯干仓陈皮”选用优质柑皮，瓣叶饱满，三片相连，皮质纯粹干净，外边皮呈猪鬃纹，油室凸显，随着年份增长呈暗红色至棕褐色，内囊浅黄色至黄色。

“工艺陈皮”的外表皮颜色较深，甚至发黑，颜色喝褶皱不均，油点分布不均，数量较少，大小不一。

“摸质地”

“新会纯干仓陈皮”皮质有韧性。年份越长的陈皮，皮身越轻。用指甲刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的油光略少。

“工艺陈皮”皮硬而重，容易折断、碎裂，刮表皮，油光特征不明显。

“闻气味”

冲泡“新会纯干仓陈皮”，3—8年的陈皮果香陈香参半，香气清爽扑鼻，撕开陈皮，可闻到浓郁柑橘香气；9—20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等，陈香醇厚。

“工艺陈皮”挥发油种类少，香气微弱、单一，甚至带刺鼻香气，有糖酸味、臭味等异味。

“尝味道”

年份短的“新会纯干仓陈皮”汤色呈淡黄色、杏色，口感舒适，清甜甘润，略带酸、涩；高年份的呈黄红色、茶色通透明亮，口感甘、香、醇、陈。

“工艺陈皮”汤色橙黄较为浑浊，有苦，酸，涩等不适口感。

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