哪个阶段的新鲜新会柑做陈皮好
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为什么新会陈皮品味特别的丰满，就是内含物质丰富，就是源于独特的品种的DNA、源于两江交汇、咸淡交融、三水融通的水土特质和温湿盆地效应的结果。新会柑在不同时期采摘确，有不同的分别。
青皮，大红皮，两者的药效也有区别，青皮晒制的陈皮多吃会破气，所以气虚者不宜多吃，大红皮是成熟的果皮晒制的，所以药效温和很多，最顶级的陈皮多是用大红皮。
新会陈皮一般都要有一定的年份药效才会好，青皮晒制的新会陈皮因为皮的糖分少所以虫蛀情况少些，利于保存。大红皮因为是成熟的果皮，糖分高，极容易虫蛀，很难保存一定的年份。
综合来说，肯定是大红皮药效好价值高，但是真的很难保存，我自己去年晒的大红皮，今年打开看都已经有虫蛀了，所以一般商家卖的多是青皮晒制的陈皮，毕竟容易保存就是商家防止风险的最有效手段。
不同采摘时期陈皮的分别
果实成熟时采摘，个头大、皮身厚，香气浓。
微红皮是在果实开始成熟、果皮泛红时采摘，个头中等、皮身偏薄，香气较浓。
柑青皮则是在果实未成熟，果皮呈青色是采摘，个头较小，皮身较薄、果酸味较浓。
不同陈皮的陈皮形态区别
新会皮基部相连，规则三瓣；片张反卷，中果皮外露；内可见油点，分布均匀。外表皱缩，油点凹入。
不是新会的陈皮，一部分如蕉柑等皮厚，不见油胞，一部分如年柑等，皮薄，油胞显露，多不规则，呈碎片状。
其它柑、橙果皮制作的陈皮不同
其它柑、橙果皮制作的陈皮多表现为中果皮厚、皮实，内不可见油胞眼；外果皮层厚、表面粗糙或凹凸不平；辛、苦味大而极少香甜味。
用柑果皮制作陈皮，中果皮很薄，内可见油胞眼裸露，均匀细密，外果薄而光滑，辛、味苦而极少甜香味。
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