为什么小青柑喝起来苦的？小青柑喝起来苦正常吗？

时间:2019-10-15 12:49
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来源:新会陈皮网

小青柑的口感偏苦，有两种情况，一种是人为因素所致，一种则是天然成分引起的。因此，小青柑喝起来苦是正常的，不过也要分情况。

从成分上来讲，小青柑的苦涩口感主要来自两类物质，一是挥发油中的苦柠素，二是柑皮中的类柠檬苦素。小青柑挥发油含量超高，挥发油中的柠苦素，具有化痰、润肺、理气、消积化滞、健胃、保护心血管等功效。小青柑柑皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用，饮用可以改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。柑皮中有丰富的柠檬苷、苦味素等“类柠檬苦素”，这些苦味只有在冲泡或调味时才能够产生独具一格的风味，降低辛苦感。

从人为因素来讲，则有四类缘由。一是小青柑质量不佳。二是在杀青过程中，本应去除的一部分酸苦味道没有被消除。三是小青柑陈化期短，尚未形成很好的转化。四是冲泡技巧所致。首先，小青柑也分产地、等级，如果质量不佳，口感势必会打折扣，相对缺乏芳香油物质，不够柔滑回甘，并且茶气和柑香气间形成冲突，不够协调，会加重口感上的苦涩体验。其次，杀青的工艺流程不仅仅是为了填茶方便，也能够协助去除一部分青柑酸涩味，如果这一步骤操作不够专业规范，就容易让柑的酸涩感停留在柑皮内。三是小青柑陈化不足，其内物质尚未实现浪花转化，就无法将陈皮、普洱的陈香气散发出来，那么茶汤中的苦涩物质就无法用香气来掩盖了。四是冲泡时没有掌握好茶汤注水比例或温度等技巧，导致茶汤过浓而苦涩，或填茶被高温破坏而改变味道。

小青柑都会略带苦味，这让它具有独特的口感体验，百喝不腻，并能治愈百病。然而过于苦涩则说明有问题。