新会陈皮要不要刮内囊？新会陈皮的内囊有用吗？
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- 来源:新会陈皮网
一个关于新会陈皮的问题？
就是，新会陈皮食用时到底要不要把内囊刮掉？新会陈皮的内囊有没用？
我相信很多朋友都会碰到这个疑问。
不知道大家有没有留意到，陈皮入菜的时候，很多朋友都喜欢把内囊刮掉；而用陈皮泡茶，又不会把内囊刮掉，这是为什么呢？
首先，简单说一下新会陈皮内囊的定义。
内囊，也称新会柑橘络，晒干后是中药材一种，有通络化痰、顺气活血的功效，但其味偏苦。
《药性赋》中记载：味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气。
记载中说的“白”指的就是内囊。可见去与留，都有它们自己的作用。
但很多时候，就因为陈皮内囊带有苦味，很多朋友都喜欢在入菜前把陈皮泡水，刮去内囊。
在常见的陈皮菜食谱中，也标注着需要将陈皮刮去内囊，这其实主要都是为了去苦。
但有时候，陈皮的苦味是可以与其他味道相互协调，做出美味的菜肴。
在日常生活中，把陈皮入菜，要不要刮掉内囊，这主要也是根据各人喜好去决定。
而喜欢用陈皮泡茶喝的朋友，不会把内囊刮掉，这是为什么呢？
陈皮泡茶，用的陈皮都是年份高的陈皮，带有陈香味，年份高的陈皮泡茶后的苦味会逐渐变少，而且泡出来的水顺滑、甘醇，很多朋友都觉得没必要这么麻烦特意把内囊刮掉。
而且记载中也说了，留白者补胃和中。
下面给大家讲解一下新会陈皮的内囊到底是好还是不好
新会陈皮里面一层白色的白囊就是“橘络”，橘络又名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络，而柑皮内也会粘着一层橘络。整个儿完整的橘络叫做凤尾橘络；而断裂散乱的叫做金丝橘络。多为淡黄白色，陈久则变成棕黄色。
陈皮主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰。陈皮的白囊是可以刮掉的，挥发油不会被泡走，内囊的味道有呈苦味，刮走后皮的味道会更香。所以很多教你做陈皮菜的食谱中，都有提到让你泡软后刮下内囊。
因为内囊是带苦味的，所以很多老广东一般都是把内囊刮去然后在拿去煲汤
这样的汤煲出来会清甜功效更佳
其实，陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。
据《本草纲目拾遗》记载："有通经络滞气、脉胀，驱皮里膜外积痰，活血的功效。"柑橘络保留着陈皮的功效，具有理气的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸胁作痛。古人比物于人，用柑橘络通行人体的皮里膜外，驱逐皮下的痰饮；而且借助柑橘络，以络走络，通行经络，治疗胸痛。
橘络因含有一种称为“芦丁”的营养物质，从而导致口感上有一些微苦。但是“芦丁”这种物质，能够使人的血管保持正常的弹性和密度，并且还能有效的减少血管壁的脆性以及渗透性，进而可以很好的防止脑溢血的发生。不习惯直接吃橘络的朋友，可以将橘络直接泡水喝哦。
因此，总结上面的结论，新会陈皮里面的白囊是没必要特意刮掉的。
甜酸苦辣，各有喜爱，因此是否必须刮掉内囊，也是各人喜好。
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