新会陈皮煲汤时里面的白囊为什么要刮掉？
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- 来源:新会陈皮网
大家都知道广东人最喜欢做的东西就是煲老火靓汤
这句话就是深刻的体现出广东人，一个礼拜或者三天就必须要喝上一口汤
而老陈皮也是广东人最喜欢用来煲汤和泡茶的药材之一
他们拿出一片老陈皮浸泡完之后，有个习惯性的动作就是用勺子去刮那一层白色的内囊
刮去白囊。这样做是否适当？会不会在浸泡的过程中已经把挥发油泡走了？
下面给大家讲解一下新会陈皮的内囊到底是好还是不好
新会陈皮里面一层白色的白囊就是“橘络”，橘络又名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络，而柑皮内也会粘着一层橘络。整个儿完整的橘络叫做凤尾橘络；而断裂散乱的叫做金丝橘络。多为淡黄白色，陈久则变成棕黄色。
陈皮主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰。陈皮的白囊是可以刮掉的，挥发油不会被泡走，内囊的味道有呈苦味，刮走后皮的味道会更香。所以很多教你做陈皮菜的食谱中，都有提到让你泡软后刮下内囊。
因为内囊是带苦味的，所以很多老广东一般都是把内囊刮去然后在拿去煲汤
这样的汤煲出来会清甜功效更佳
其实，陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。
据《本草纲目拾遗》记载："有通经络滞气、脉胀，驱皮里膜外积痰，活血的功效。"柑橘络保留着陈皮的功效，具有理气的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸胁作痛。古人比物于人，用柑橘络通行人体的皮里膜外，驱逐皮下的痰饮；而且借助柑橘络，以络走络，通行经络，治疗胸痛。
橘络因含有一种称为“芦丁”的营养物质，从而导致口感上有一些微苦。但是“芦丁”这种物质，能够使人的血管保持正常的弹性和密度，并且还能有效的减少血管壁的脆性以及渗透性，进而可以很好的防止脑溢血的发生。不习惯直接吃橘络的朋友，可以将橘络直接泡水喝哦。
因此，总结上面的结论，新会陈皮里面的白囊是没必要特意刮掉的。
所以你们煲汤的时候是留白还是去白呢?
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